La cocina guatemalteca es rica en aromas, historia y tradiciones. Sin embargo, sabemos que preparar nuestros recados y carnes favoritas a la manera tradicional muchas veces requiere horas frente a la estufa y un consumo considerable de gas.
Afortunadamente, la olla de presión es el mejor aliado en la cocina chapina para conservar ese sabor artesanal que nos encanta, pero reduciendo el tiempo de cocción hasta en un 70%.
Si quieres optimizar tu presupuesto en el hogar sin sacrificar el sazón, aquí te presentamos 5 platillos guatemaltecos tradicionales que puedes preparar de forma rápida, segura y deliciosa en tu olla de presión.
1. Frijoles Colorados con Chicharrón o Costilla
Los frijoles colorados son un pilar en la mesa de las familias guatemaltecas. Hacerlos en olla convencional puede tomar de 2 a 3 horas, pero con tu olla de presión el proceso es increíblemente rápido.
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Tiempo tradicional: 2.5 a 3 horas
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Tiempo en olla de presión: 35 a 40 minutos
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Consejo de cocción: Agrega el sofrito de tomate, cebolla, ajo y tus especias (como el tomillo y el laurel) junto con la carne y los frijoles antes de cerrar la olla. Al cocinarse a alta presión, la carne quedará extremadamente suave y el caldo concentrará todo el sabor de los condimentos desde el primer minuto.
2. Pepián de Pollo o Res
Reconocido como Patrimonio Intangible de la Nación, el Pepián requiere que las carnes queden suaves y melosas para integrarse perfectamente con el recado elaborado a base de pepitoria y ajonjolí tostado.
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Tiempo tradicional: 1.5 a 2 horas
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Tiempo en olla de presión: 20 a 25 minutos
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El truco: Cocina la carne (pollo o res) junto con las verduras duras (güisquil y papas) en la olla de presión con suficiente agua y aromáticos. Mientras la olla hace su trabajo, asa y licúa los ingredientes de tu recado. Al destapar la olla, solo debes incorporar el recado licuado y dejar dar un hervor destapado para que espese.
3. Carne Guisada al Estilo Chapín
La carne guisada es un plato reconfortante que depende mucho de lograr una textura suave en cortes como la viuda, el bolovique o la cecina, los cuales suelen ser duros si no se cocinan adecuadamente.
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Tiempo tradicional: 1.5 a 2 horas
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Tiempo en olla de presión: 25 a 30 minutos
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Paso a paso: Sella la carne dorándola previamente en el fondo de la olla con un poco de aceite. Luego añade la salsa de tomate, cebolla, zanahoria y papas en trozos. Al cocinar a presión, la fibra de la carne se suaviza en una fracción del tiempo habitual y absorbe toda la sazón de la salsa.
4. Hilachas de Res
Uno de los retos de las hilachas es lograr que la carne de falda de res se deshebre sin esfuerzo. En una olla común, esto requiere hervir la carne durante horas.
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Tiempo tradicional: 2 horas
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Tiempo en olla de presión: 30 a 35 minutos
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Sugerencia: Coloca el trozo de falda de res en la olla de presión con cebolla, ajo y sal. Una vez despresurizada la olla, verás que la carne se desmorona prácticamente sola con la ayuda de dos tenedores. Utiliza el mismo caldo de la cocción para preparar la salsa con tomate, miltomate y achiote.
5. Kak'ik (Caldo de Chunto / Pavo)
El Kak'ik es un caldo ancestral característico por sus especias y por la carne de pavo, la cual es más firme y requiere más tiempo de cocción que el pollo común.
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Tiempo tradicional: 2.5 horas
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Tiempo en olla de presión: 35 a 45 minutos
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El secreto: La alta presión permite que los huesos del pavo liberen todo su colágeno y sustancia en el caldo de forma acelerada. El resultado es un Kak'ik concentrado, lleno de nutrientes y con una carne tan suave que se desprende fácilmente del hueso.
Ventajas adicionales de cocinar tus recados a presión
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Ahorro de gas: Al reducir los tiempos de cocción a menos de la mitad, notarás un ahorro directo en la frecuencia con la que cambias tu tambo de gas.
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Conservación de nutrientes: Al ser un método de cocción cerrado con menor tiempo de exposición al calor, las verduras y carnes retienen de mejor manera sus vitaminas y minerales.
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Mayor concentración de sabor: Al cocinarse en un ambiente sellado, los aromas y jugos de los alimentos no se evaporan, sino que se reabsorben en el platillo.
¿Listo para preparar tu próximo recado?
Preparar la comida tradicional guatemalteca no tiene por qué ser un proceso agotador de todo un día. Contar con una olla de presión confiable y con los mejores estándares de seguridad te permite disfrutar del auténtico sazón de hogar en cuestión de minutos.
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